Champignons et cuisine britannique : toutes nos recettes

Sous la couche craquante se cache un délicieux ragoût de boeuf à la bière. Il existe différentes version de tourte. J’ai choisi de ne mettre qu’une couche de pâte, mais vous pouvez aussi mettre une couche de pâte au fond de votre tourtière. Certains utilisent de la pâte brisée en fond de tourte, et une pâte feuilletée sur le dessus et d’autres utilisent deux pâtes semblables; c’est à vous de voir.

J’ai nommé mon Wellington “aux champignons” car le Wellington n’a rien de végétal à l’origine. En réalité, c’est un rôti de bœuf. D’ailleurs, on appelle ça le bœuf Wellington. Et qu’est-ce qu’un Wellington traditionnel si ce n’est une sorte de rosbif en croûte.

La chicken and mushroom pie est l'un des grands classiques du répertoire britannique, au même titre que le fish and chips ou le roast beef du dimanche. Sous sa croûte feuilletée dorée se cache une garniture généreuse de poulet moelleux et de champignons nappés d'une sauce crémeuse légèrement relevée de moutarde, avec en prime une belle purée de petits pois bien verte pour la fraîcheur. C'est le plat idéal pour les soirées fraîches où l'on a envie de se régaler sans chichis, aussi bien en famille qu'entre amis.

Pour varier les plaisirs, les hauts de cuisse apporteront encore plus de moelleux et de goût que les filets, surtout si vous les faites pocher doucement dans un bon bouillon maison. La bière blonde glissée dans la sauce apporte une légère amertume qui équilibre à merveille le côté crémeux de la garniture, mais un trait de Marsala conviendra tout aussi bien pour une version plus douce et plus aromatique. N'hésitez pas à ajouter des lardons fumés ou quelques champignons sauvages pour enrichir encore la farce, et à surveiller la dorure en fin de cuisson pour obtenir ce feuilleté bien caramélisé qui craque sous la fourchette.